Samgyetang: Koreanische Ginseng-Hühnersuppe
Kleine ganze Hühner, gefüllt mit Klebreis, frischem Ginseng, Knoblauch und Jujube-Datteln, langsam zu einer milden, kräftigenden Suppe geköchelt – der klassische koreanische Sonntagsschmaus.
Zutaten
- 4 kleine Hühner (Poussins), je ca. 500 g, ausgenommen
- 5 l Wasser (20 Tassen)
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, ca. 30 g
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Für die Füllung
- 330 g Klebreis (Süßreis), ca. 1½ Tassen
- 4 Wurzeln frischer Ginseng (Su-Sam)
- 8 Knoblauchzehen, ca. 40 g
- 8 Esskastanien
- 8 getrocknete Jujube-Datteln
Samgyetang ist die koreanische Antwort auf “Suppe als Medizin”: kleine ganze Hühner, gefüllt mit Klebreis, frischem Ginseng, Knoblauch und Jujube-Datteln, stundenlang langsam geköchelt, bis Fleisch und Reis butterzart sind. Traditionell isst man es ausgerechnet an den heißesten Sommertagen (“Ilki mit Ilki bekämpfen”, wie es im Koreanischen heißt) – aber ehrlich gesagt schmeckt es an jedem Sonntag, an dem man Zeit für ein langsames Gericht hat.
Zu diesem Rezept gab es bisher nur die Zutatenliste – die Schritte unten folgen der klassischen Standardzubereitung. Wenn du eine andere Technik im Kopf hattest (z. B. bei der Fülltechnik oder Kochzeit), sag Bescheid, dann passen wir das an.
Zubereitung
Vorbereiten
- Klebreis in kaltem Wasser etwa 1 Stunde einweichen, dann abgießen.
- Hühner gründlich waschen, überschüssiges Fett entfernen und trockentupfen.
Füllen und köcheln
- Jedes Huhn mit etwas eingeweichtem Klebreis, einer Ginsengwurzel, 2 Knoblauchzehen und ein paar Jujube-Datteln füllen – nicht zu prall, der Reis quillt beim Kochen noch nach. Die Beine überkreuzen und mit einem Holzspieß oder Küchengarn fixieren, damit die Füllung nicht herausfällt.
- Gefüllte Hühner in einen großen Topf setzen, mit dem Wasser bedecken und aufkochen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Esskastanien und restliche Jujube-Datteln dazugeben, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und der Reis in der Füllung gar ist.
- Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Salz und Pfeffer kommen traditionell erst am Tisch dazu – jede*r würzt sich die eigene Schale nach Geschmack.
Mehr zu den Zutaten
Frischer Ginseng (Su-Sam) bekommt bald einen eigenen Steckbrief hier im Zutaten-Lexikon.