Oisobagi: Gefüllte Gurken-Kimchi
Salatgurken, kreuzweise eingeschnitten und mit einer würzigen Schnittknoblauch-Gochugaru-Füllung gestopft – erfrischend knackig und schnell fertig zum Fermentieren.
Zutaten
- 10 Salatgurken (Einlegegurken), ca. 1,5 kg
- etwas Meersalz (zum Abreiben)
- Für die Gurken-Salzlake
- 400 g Meersalz
- 4 l Wasser (16 Tassen)
- Für die Kimchi-Füllung
- 200 g Schnittknoblauch (Buchu)
- 10 EL Chiliflocken (Gochugaru)
- 250 ml Wasser (1 Tasse)
- 4 EL gehackte Frühlingszwiebel
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackter Ingwer
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz
- Für den Kimchi-Sud
- 1 EL Meersalz
- 500 ml Wasser (2 Tassen)
Oisobagi ist die knackig-frische Antwort auf die wärmeren Monate: Salatgurken werden kreuzweise eingeschnitten, kurz gesalzen und dann mit einer würzigen Mischung aus Schnittknoblauch und Gochugaru gestopft. Anders als Kkakdugi oder Manul-Jangajji ist es kein Monate-Vorrat, sondern eher ein paar Tage bis wenige Wochen haltbar – dafür ist es schon nach einer Nacht fermentieren essfertig.
Vorbereiten
- Gurken mit Meersalz abreibend waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Dabei an beiden Enden 1 cm stehen lassen und in der Mitte kreuzweise einschneiden. In die Salzlake legen, beschweren, damit sie nicht aufschwimmen, und 2 Stunden ziehen lassen.
- Sobald die Gurken ausreichend gesalzen sind, kalt abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Schnittknoblauch putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
- Gochugaru mit dem Wasser aufquellen lassen, dann den geschnittenen Schnittknoblauch und die restliche Würzmischung (Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Salz) dazugeben und gut vermengen.
Füllen und ansetzen
- Bei den abgetropften Gurken mit Daumen und Zeigefinger die Enden zusammendrücken, sodass sich die Einschnitte öffnen, dann die Kimchi-Füllung fest hineindrücken. Gefüllte Gurken dicht an dicht in ein Kimchi-Gefäß pressen.
- In der Schüssel, in der die Füllung angerührt wurde, Salz und Wasser für den Kimchi-Sud verrühren und über die Gurken im Gefäß gießen.
- Bei ca. 20 °C Raumtemperatur eine Nacht stehen lassen, danach im Kühlschrank aufbewahren.
Ein Tipp zur Gurkenwahl
Für Oisobagi eignen sich am besten dünne Gurken mit wenigen Kernen und nicht zu dicker Schale.
Mehr zu den Zutaten
Mehr zu Gochugaru (koreanische Chiliflocken) gibt es schon jetzt im Zutaten-Lexikon. Buchu (Schnittknoblauch) bekommt bald einen eigenen Steckbrief.