Chamgireum (geröstetes Sesamöl)
Öl aus gerösteten Sesamkörnern – kräftiger, nussiger und aromatischer als die meisten anderen Sesamöle, meist als Finish statt zum Braten verwendet.
Ein letzter Löffel über dem fertigen Gericht, und plötzlich riecht die ganze Küche nach gerösteten Nüssen. Sesamöl gibt es in vielen Küchen der Welt – Chamgireum unterscheidet sich vor allem durch einen Schritt vor dem Pressen: Die Sesamkörner werden erst geröstet, dann gepresst. Das Ergebnis ist dunkler, kräftiger und deutlich aromatischer als das mildere, ungeröstete Sesamöl.
Genau diese Intensität macht es empfindlich: Bei hoher Hitze verbrennen die Röstaromen schnell und werden bitter. Deshalb landet Chamgireum in koreanischen Rezepten selten in der heißen Pfanne, sondern meist ganz am Schluss – als letzter Schliff über einem fertigen Gericht.
Sorten
Die Qualität hängt stark vom Röstgrad und vom Pressverfahren ab: kaltgepresstes Chamgireum aus frisch gerösteten Körnern gilt als hochwertiger und aromatischer als industriell hergestellte, länger haltbare Varianten. Auf dem Etikett hilft ein Blick auf die Zutatenliste – reines, unvermischtes Sesamöl ohne andere Pflanzenöle ist die bessere Wahl.
In diesen Rezepten verwendet
In Europa kaufen
Chamgireum steht in jedem asiatischen Supermarkt, meist in dunklen Glas- oder Plastikflaschen mit koreanischer Beschriftung. Wichtig ist der Unterschied zu anderen (z. B. chinesischen oder japanischen) Sesamölen – die sind oft milder. Nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern, dann hält es sich mehrere Monate, ohne ranzig zu werden.